HISTOIRE DES LOUCOMS

 Le délice turc, connu et apprécié par presque le monde entier sous le nom de Délice turc , est l’un de nos goûts les plus spéciaux qui a défié les années et a survécu jusqu’à ce jour grâce à son histoire profondément enracinée et sa texture douce.

Nous pouvons le préparer avec une variété d’ingrédients, du délice turc parfumé à la rose à la pistache, et nous pouvons également créer des différences dans sa forme et sa préparation, du délice d’oiseau au double rôti. Eh bien, pensez-vous que nous connaissons bien le délice turc, le compagnon indispensable du café turc et le régal indispensable de nos vacances ?

Lorsque vous apprendrez ce qu’il a vécu au cours de l’histoire, vous serez une fois de plus étonné et direz : Heureusement, on peut encore en trouver partout, même en faire à la maison, et en profiter pleinement.

Et voilà, apprenons ensemble ce que les délices turcs ont vécu d’hier à aujourd’hui.

Avant d’apprendre ce qu’a vécu le délice turc au cours de l’histoire, commençons par savoir d’où il tire son nom, et commençons à le connaître de près avec le délicieux secret de son existence en bouchées uniques. On pense que le délice turc, qui tire son nom du mot arabe « rahat-ul hulküm » signifiant « apaisant pour la gorge », doit son nom à l’influence des mots arabes et persans « lukme », « lokma », c’est-à-dire , « un morceau de nourriture jeté immédiatement dans la bouche ».

Les délices turcs, qui constituaient une partie importante de la cuisine du palais pendant la période ottomane, ont une histoire qui remonte à des centaines d’années. La douce « abhisa », fréquemment consommée par les Sassanides qui régnaient sur l’empire perse entre 226 et 652 av. J.-C., est connue pour être à l’origine des délices turcs, même si cela n’est pas certain. Alors que le délice turc était initialement appelé « rahat ul-hulkum », ce qui signifie « apaisant pour la gorge », au fil du temps, il a été appelé « rahat lokum ». Et finalement, on l’appelait « lokum » en turc moderne.

Sa reconnaissance en Anatolie a commencé au XVe siècle. Elle connut sa période la plus populaire au XVIIe siècle. Au XVIIIe siècle, les voyageurs ont introduit le délice turc en Europe et l’ont présenté sous le nom de « délice turc ». Ici aussi, les délices turcs ont gagné en popularité. La production de masse dans l’Empire ottoman a commencé en 1777. Au début, on le produisait en mélangeant du miel, du sirop de fruits et de la farine. Avec l’invention de l’amidon et du sucre raffiné, son goût a connu des changements jusqu’à aujourd’hui.

Selon cette histoire, vers la fin du XVIIIe siècle, le sultan de l’époque, Abdulhamit, voulait un bonbon mou au lieu de bonbons durs, et un concours fut organisé en conséquence. À l’issue du concours, Ali Muhiddin Hacı Bekir a été désigné vainqueur et les bonbons mous fabriqués par ses mains, c’est-à-dire les délices turcs que nous dégustons aujourd’hui, ont pris place dans la cuisine du palais. Encore une fois, grâce à Ali Muhiddin Hacı Bekir, cette saveur, produite en abondance et présentée au public à cette époque, est devenue de plus en plus populaire et la renommée des délices turcs a été portée en Europe. « Comment ça se passe ? » Si vous dites, merci à un voyageur britannique.

Au 19e siècle, alors que le public et le palais continuaient à apprécier les délices turcs, un voyageur anglais appréciait également le goût des délices turcs lors de sa visite et emportait beaucoup de délices turcs avec lui juste avant son voyage de retour. Lorsque les délices turcs doux qui l’accompagnaient en Europe sont devenus très populaires là-bas, de nombreux voyageurs comme lui ont commencé à venir goûter les délices turcs, et ils n’ont pas oublié d’emporter beaucoup de délices turcs avec eux à leur retour dans leur pays. En tant que tel, la renommée des délices turcs augmente de jour en jour et cette saveur devient un goût bien connu en Europe. Son nom est désormais connu sous le nom de  Délice turc  dans de nombreuses régions du monde.

A cette époque, donner de la consistance aux délices turcs, qui étaient principalement préparés avec de l’eau, de l’amidon, du miel ou de la mélasse, était considéré comme un savoir-faire qui demandait une maîtrise et ne pouvait pas être apprécié par tout le monde. Pour cette raison, même si ceux qui préparent des délices turcs avec une belle consistance sont valorisés, au fil du temps, le sucre cristallisé commence à être utilisé à la place du miel ou de la mélasse dans la production de délices turcs. À tel point que dans la recette rahatü’l hulkum  du livre de cuisine  Melceü’t – Tabahhin  publié en 1844, l’eau, l’amidon et le sucre sont décrits comme les ingrédients de base.

De plus, afin d’ajouter différentes saveurs au délice turc nature, après avoir obtenu une belle consistance avec ces 3 ingrédients, différents ingrédients tels que l’eau de rose et le jus de citron y sont ajoutés. Au fil du temps, les noix séchées comme les noisettes et les pistaches commencent à prendre leur place dans les délices turcs, créant ainsi des saveurs différentes qui plaisent à tous les palais. L’important à ce stade est que les ingrédients supplémentaires soient ajoutés au délice turc une fois qu’il a épaissi. Le sucre en poudre sur le dessus est utilisé pour empêcher les grains de délices turcs de coller les uns aux autres. Bien que la recette des délices turcs change au fil du temps, elle continue d’être l’un des aliments préparés les plus fidèlement à son original.

Comment faire des délices turcs ?

Les délices turcs sont composés d’acide citrique, de sucre, d’amidon, de colorant alimentaire et d’arômes. Le sucre est bouilli jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement dans l’eau. L’acide citrique et l’amidon sont conservés dans des récipients séparés pour se dissoudre. Ensuite, l’acide citrique et l’amidon sont mélangés avec de l’eau sucrée. On le fait bouillir ainsi pendant un moment. Lorsque vous plongez une cuillère dans le mélange, vérifiez s’il a une consistance collante et laissez-le dans des récipients en fécule pendant environ 20 heures. Lors du processus final, il est façonné et emballé sur une surface dure.

Variétés de délices turcs

Il existe de nombreux types de délices turcs selon le goût, la méthode de production et le lieu de production. Voici quelques types de délices turcs : délice turc aux oiseaux, délice turc aux noisettes, délice turc aux noix, délice turc doublement torréfié, délice turc à la pistache, délice turc à la noix de coco, délice turc crémeux, mini délice turc aux fruits, délice turc au citron, délice turc à la menthe , délice turc grenade, délice turc pistache croquant, délice turc grenade pistache. délice turc, délice turc safran grenade pistache, délice turc atome, délice turc grenade pistache pétale de rose, délice turc chocolat.

Valeurs nutritionnelles des délices turcs

Bien que les valeurs nutritionnelles varient selon les ingrédients utilisés, il existe des valeurs moyennes. 100 grammes de délices turcs contiennent : 89,28 g de glucides, 0,12 g de protéines, 0,19 g de matières grasses, 0 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 19 mg de potassium, 5 mg de calcium, 0,1 mg de fer.

Avantages du délice turc

Les délices turcs présentent de nombreux avantages connus. Voici leurs avantages de base :

  • Il aide à prévenir ou à réduire l’amygdalite.
  • Les glucides qu’il contient aident à prévenir ou guérir les maladies rénales.
  • La peau est également une formidable source de guérison pour diverses blessures qui surviennent sur nous.

Comment servir les délices turcs ?

Les plats et desserts de la cuisine turque ont plusieurs façons de présenter. La situation est la même avec les délices turcs. Le délice turc est servi dans un mouchoir ; En plus du café turc sucré, moyen et nature, il est également servi en suçant pendant la consommation du café.

Délice turc en gros

Les produits de délices turcs sont l’un des produits que chaque personne veut et a besoin. Ce qui est important dans les produits de délices turcs en gros, c’est qu’ils soient sains, hygiéniques et qu’ils aient un goût que les gens apprécieront. Cependant, un autre point qu’il ne faut pas oublier est : sont les prix des produits. Notre société, Türkish Delight World, qui nous vient à l’esprit en premier lorsqu’il s’agit de délices turcs en gros et abordables dans le secteur des délices turcs en gros, sert nos précieux clients à notre adresse Web d’entreprise www.turkishdelightworld.com. Notre entreprise se concentre uniquement sur les délices turcs ; Nous maintenons la qualité de notre service et notre potentiel de production sans compromettre notre qualité, notre production de masse et nos prix abordables.

Que signifie le délice turc en gros ?

Le loukoum en gros signifie la production en série du même produit dans des machines automatiques dans la quantité demandée en fonction du nombre de commandes ou de l’inventaire. Selon les conditions du marché, il doit être à la fois de qualité et économique en termes de politique de prix. Notre entreprise agit à cet égard avec sensibilité et réalise sa production conformément à ces principes.

En tant que société Turkish Delight World, nous avons atteint cet équilibre de la meilleure façon possible grâce à notre personnel expérimenté et à notre marque TDW et avons atteint notre niveau cible de ventes en gros de délices turcs . À l’heure actuelle, notre objectif se situe au sein de notre marque TDW ; Augmenter nos ventes à l’exportation, l’emploi et la notoriété de notre marque. Alors que la plupart des entreprises de notre secteur ne peuvent pas produire suffisamment de variétés dans la production en gros de délices turcs, nous avons augmenté notre variété et nos options de goût à un niveau suffisant dans ce domaine et avons réussi à les augmenter continuellement.

Ingrédients des délices turcs

Il s’agit d’un dessert turc traditionnel préparé selon la technique en ajoutant des condiments, des fruits secs ou secs et des substances similaires si nécessaire à la masse de délices turcs préparée avec de l’eau, du sucre, de l’amidon et de l’acide citrique ou de l’acide tartrique ou du bitartrate de potassium.

Le délice turc, appelé « rahat-ul hulküm » (apaisant la gorge) en arabe et dérivé de cette expression, est fabriqué en Anatolie depuis le XVe siècle, selon certaines sources. Selon certaines sources, il aurait été inventé par Ali Muhiddin Hacı Bekir à la fin du XVIIIe siècle, à la suite d’un concours organisé par Abdulhamid Ier, qui s’ennuyait des bonbons durs, à sa demande de bonbons mous, et Muhittin Hacı Bekir. est arrivé premier dans ce concours. Cependant, qu’il ait été inventé au XVIIIe ou au XVe siècle, il est incontestable que la personne qui a produit en masse, popularisé et introduit le délice turc en Europe était Ali Muhittin Hacı Bekir. Le délice turc a commencé à se répandre en Europe au 19ème siècle lorsqu’un voyageur anglais a apporté le délice turc de Hacı Bekir en Europe.

Caractéristiques du produit

L’apparence du délice turc doit être spécifique au type de délice turc et conserver la forme dans laquelle il est donné. La texture du délice turc doit être élastique, doit pouvoir retrouver sa forme antérieure après avoir été pressée avec le doigt, et doit être ressenti comme doux et glissant en bouche.

Aujourd’hui; De nombreux types de délices turcs sont produits, notamment les délices turcs nature, aux noisettes, à la pistache, aux noix, aux amandes, à la noix de coco, à l’orange, aux pétales de rose, à la fraise et au citron, ainsi que les délices turcs crémeux, à la menthe, à la vanille et au gingembre.

Variétés de délices turcs

Je peux presque vous entendre demander comment préparer des délices turcs. Avec un peu plus de patience, nous finirons par vous montrer en détail comment fabriquer ce produit étonnant à la maison. Avant cela, il serait utile d’examiner différents types de délices turcs.

  • délice des oiseaux
  • Délice turc aux noisettes
  • Délice turc fourré aux noix
  • Délice turc doublement rôti
  • délice à la pistache
  • Délice turc à la noix de coco
  • délice du sultan
  • pacha délice
  • Délice turc enrobé de chocolat
  • Délice turc au citron et à la menthe
  • délice atomique

Comment conserver les délices turcs

Les délices turcs doivent être conservés dans des environnements secs, frais, hermétiques et à l’abri du soleil.

Une fois son emballage ouvert, il est transféré dans un bocal en verre pour empêcher l’air et le couvercle du pot est fermé.

Le pot en verre est conservé dans un endroit ombragé et frais.

Les délices turcs peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 15 jours. Lorsqu’il est consommé, il doit être conservé à température ambiante pendant 15 minutes après avoir été sorti du réfrigérateur.

Le délice turc peut être conservé jusqu’à 1 an si son emballage n’est pas ouvert. Si le délice turc est préparé avec de la crème ou différents produits laitiers, sa durée de conservation est d’environ 1 semaine. La durée de conservation des délices turcs non emballés est d’environ 2 mois.

Comment reconnaître la fraîcheur des délices turcs ?

Le délice turc frais a une apparence lumineuse et vivante. Si le délice turc que vous achetez semble pâle et terne, il est probable qu’il soit rassis. De plus, les délices turcs doivent avoir une structure élastique. Un délice turc trop mou ou trop dur peut être devenu périmé.

Avantages du délice turc

Le délice turc, un produit unique et mondialement connu de la culture turque et anatolienne, peut aider à guérir certains problèmes de santé s’il est consommé judicieusement. Par exemple, il prévient l’inflammation des amygdales et aide également à éliminer plus rapidement l’inflammation du corps. Il contrôle l’œdème accumulé dans le corps. Dans le même temps, si vous passez une mauvaise journée ou si vous vous sentez à court d’énergie, vous pouvez reconstituer votre énergie en consommant des délices turcs. Parce que le délice turc est aussi une source d’énergie extrêmement puissante.

Si le délice turc aide les blessures du corps à guérir plus rapidement, il aide également à éliminer des problèmes tels que l’acné, les boutons et les points noirs. Par exemple, vous pouvez envelopper un furoncle sur votre corps avec un délice turc et ainsi sécher l’inflammation. Si vous avez des problèmes digestifs, vous pouvez consommer un ou deux délices turcs. Manger des délices turcs, surtout après les repas, vous aide également à digérer ce que vous mangez. Si les délices turcs contribuent également au développement osseux, ils vous aident également à manger moins et ainsi à perdre du poids car ils vous rassasient.

Les autres avantages connus de la consommation de délices turcs sont les suivants :

– Il prévient la survenue de maladies cardiovasculaires en accélérant le flux sanguin,

– Aide à éliminer les troubles pulmonaires et hépatiques,

– Il prévient les problèmes pouvant survenir au niveau des reins en assurant un meilleur fonctionnement des glandes surrénales.

Pour voir tous les bienfaits des délices turcs, vous pouvez en consommer par jour et avoir un corps en meilleure santé.

Production et analyse de délices turcs

Les délices turcs ont été examinés et inspectés conformément à la norme sur les délices turcs n° TS 8444 et à la législation alimentaire turque jusqu’en 2004. En 2004, le communiqué n° 2004/24 de Turkish Delight a été publié en tant que nouveau règlement dans le cadre du Codex alimentaire turc.

Il est défini dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les délices turcs comme « un produit préparé conformément à la technique en ajoutant des condiments, des fruits secs et/ou séchés et des substances similaires lorsque cela est nécessaire à la masse de délices turcs préparée avec du sucre, de l’amidon, de l’eau potable et acide citrique ou acide tartrique ou bi tartrate de potassium.  » Les arômes que les délices turcs peuvent contenir, les caractéristiques du produit, les types de délices turcs et les additifs pouvant être utilisés dans la production sont également indiqués.

Une grande variété d’assaisonnements, certaines plantes ou essences végétales sont utilisées dans la production de délices turcs. Les plus appréciées sont des substances telles que le chewing-gum, le cacao, le chocolat, les fruits secs tels que les noisettes, les cacahuètes et les noix, les bonbons aux fruits, les pétales de rose et/ou l’essence. Enfin, les délices turcs sont enrobés de noix de coco ou de sucre en poudre et présentés au consommateur.

Alors que la production de délices turcs était réalisée selon des méthodes traditionnelles dans de petites entreprises au cours des années précédentes, ils sont devenus un produit bien connu et recherché, notamment à l’étranger, et avec l’évolution de la technologie, de grandes installations de production hygiéniques et saines ont commencé à se développer. se généraliser.

Fabrication de délices turcs :

Tout d’abord, le sucre, l’amidon et l’eau sont pesés en quantités spécifiées. Ces matières premières combinées sont cuites ensemble. L’ordre de cuisson est le suivant : une fois le sucre cristallisé complètement dissous dans l’eau chaude, l’amidon est ajouté et tous les ingrédients sont cuits. La cuisson doit être effectuée dans des chaudrons en acier inoxydable sous agitation constante pour éviter la caramélisation. De l’acide citrique et/ou de la crème de tartre sont ajoutés pour éviter le sucre et épaissir le mélange pendant la cuisson. Le produit le plus apprécié à ce stade d’additif, que ce soit dans la production traditionnelle ou industrielle, est le sel de citron (acide citrique).

La cuisson est terminée lorsque le produit atteint une certaine flexibilité et perd son caractère collant.

Après la cuisson, des essences de fruits et/ou des particules de fruits sont ajoutées à la pâte. Le mélange est refroidi, retiré des chaudrons et versé dans des plateaux en bois.

La prochaine étape après tous ces processus est la phase de repos. Les délices turcs versés sur des plateaux sont laissés au repos pendant plusieurs heures à une journée.

À la fin du processus de repos, le délice turc sera complètement refroidi et sera plus confortable à façonner.

En fin de période, les délices turcs sortis des plateaux en bois sont versés sur les comptoirs en pierre. Après avoir versé du sucre ou de la noix de coco sur les délices turcs, ceux-ci sont coupés et façonnés avec des couteaux spéciaux.

Lorsque le revêtement extérieur et la découpe, qui sont les dernières étapes de la production du délice turc, sont terminés, le délice turc est prêt à être emballé et proposé à la vente.

Caractéristiques que les délices turcs proposés à la consommation doivent avoir :

  1. Le délice turc devrait se propager lorsqu’une pression est appliquée dessus et devrait retrouver sa forme antérieure dès que cette pression est supprimée.
  2. Lorsque le délice turc est tiré à la main des deux côtés, il doit s’étirer comme du caoutchouc et ne pas coller à la main.
  3. Les délices turcs doivent être entièrement cuits et ne doivent pas coller aux dents en mangeant. 4. Il doit avoir un goût et une odeur spécifiques à son type. Le goût de l’amidon brut ne doit pas être ressenti.
  4. Il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil pendant le stockage et le transport.

Toutes les propriétés qualitatives et quantitatives que doivent posséder les délices turcs destinés à la consommation sont indiquées en détail dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les délices turcs. Les critères à analyser dans les analyses de qualité et d’adéquation des délices turcs sont également indiqués dans cette notification.

Analyse des délices turcs :

Selon le communiqué du Turkish Food Codex Turkish Delight :

Analyse physique : s’il contient des corps étrangers, la quantité de fruit

Analyses sensorielles : Structure tissulaire, goût-odorat

Analyse chimique : humidité, sucre total

Dans ce contexte;

  • Il n’y a aucune substance étrangère dans le délice turc,
  • Pour les fruits, la proportion de fruits doit être d’au moins 15%, ils doivent avoir une structure élastique et leur texture doit être douce et glissante en bouche, ils doivent avoir le goût et l’odeur spécifiques à la variété définie, ils ne doivent pas contenir de substances étrangères. goût et odeur, et il ne doit pas avoir le goût de l’amidon brut.
  • La quantité d’humidité doit être d’au plus 16 % en masse et la quantité totale de sucre doit être d’au moins 80 % en saccharose.

Le contrôle d’hygiène des délices turcs est effectué conformément au communiqué sur les critères microbiologiques du Codex alimentaire turc.