ةتاريخ البهجة التركية

البهجة التركية، المعروفة والمحبوبة من قبل العالم كله تقريبًا باسم “البهجة التركية”، هي واحدة من أذواقنا الأكثر تميزًا والتي تحدت السنين واستمرت حتى يومنا هذا بتاريخها العميق وملمسها الناعم.

يمكننا صنعها باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، بدءًا من البهجة التركية برائحة الورد الحلو وحتى الفستق، ويمكننا أيضًا خلق اختلافات في شكلها وتحضيرها، من بهجة الطيور إلى التحميص المزدوج. حسنًا، ما مدى معرفتنا بالبهجة التركية، الرفيق الذي لا غنى عنه للقهوة التركية والمتعة التي لا غنى عنها في عطلاتنا؟

وعندما تتعرف على ما مر به عبر التاريخ، ستندهش مرة أخرى وتقول: “لحسن الحظ، لا يزال بإمكاننا العثور عليه في كل مكان، بل وحتى صنعه في المنزل، والاستمتاع به على أكمل وجه”.

تفضل، فلنتعرف معًا على ما مرت به البهجة التركية من الماضي إلى الحاضر.

قبل أن نتعرف على ما مرت به البهجة التركية عبر التاريخ، دعونا نبدأ بمعرفة من أين حصلت على اسمها، ودعنا نبدأ في التعرف عليها عن كثب مع السر اللذيذ المتمثل في وجودها في لقيمات واحدة. الحلقوم التركي، والذي يعتقد أنه أخذ اسمه من الكلمة العربية “راحة الحلكوم” التي تعني “مهدئ الحلق”، يعتقد أنه تأثر بالكلمات العربية والفارسية “لكمة”، أي “لقمة”. “” قطعة من الطعام ترمى في الفم دفعة واحدة “”

الحلقوم التركي، الذي كان جزءًا مهمًا من مطبخ القصر خلال الفترة العثمانية، له تاريخ يعود إلى مئات السنين. يُعرف “الأبهيسا” الحلو، الذي كان يستهلكه الساسانيون الذين حكموا الإمبراطورية الفارسية بين عامي 226 و652 قبل الميلاد، بأنه أصل البهجة التركية، على الرغم من أن الأمر غير مؤكد. في حين أن البهجة التركية كانت تسمى في البداية “راحة الحلكوم”، وتعني “مهدئ الحلق”، ومع مرور الوقت أصبحت تسمى “راحة الحلقوم”. وأخيرًا، سُميت “الحلقوم” باللغة التركية الحديثة.

بدأ الاعتراف بها في الأناضول في القرن الخامس عشر. لقد شهدت أوقاتها الأكثر شعبية في القرن السابع عشر. في القرن الثامن عشر، أخذ المسافرون البهجة التركية إلى أوروبا وقدموها باسم “البهجة التركية”. اكتسبت البهجة التركية شعبية هنا أيضًا. بدأ الإنتاج الضخم في الإمبراطورية العثمانية في عام 1777. في البداية، تم إنتاجه عن طريق خلط العسل وشراب الفاكهة والدقيق. ومع اختراع النشا والسكر المكرر، شهد تغيرات في الطعم حتى اليوم.

ووفقا لهذه القصة، في نهاية القرن الثامن عشر، أراد سلطان تلك الفترة عبد الحميد الحلوى الناعمة بدلا من الحلوى الصلبة، وأقيمت مسابقة وفقا لذلك. ونتيجة للمسابقة، تم اختيار علي محيي الدين حاجي بكير ليكون الفائز، وأخذت الحلوى الطرية التي صنعتها يديه، أي الحلويات التركية التي نتمتع بها اليوم، مكانها في مطبخ القصر. مرة أخرى، وبفضل علي محي الدين حاجي بكير، أصبحت النكهة، التي تم إنتاجها بكثرة وتقديمها للجمهور في ذلك الوقت، ذات شعبية متزايدة وانتقلت شهرة البهجة التركية إلى أوروبا. “كيف يحدث ذلك؟” إذا قلت، بفضل مسافر بريطاني.

في القرن التاسع عشر، بينما استمر الاستمتاع بالبهجة التركية من قبل الجمهور والقصر، أحب مسافر بريطاني أيضًا طعم البهجة التركية أثناء زيارته وأخذ معه الكثير من البهجة التركية قبل رحلة عودته مباشرة. وعندما ذاع صيت الحلقوم التركي الناعم الذي ذهب معه إلى أوروبا هناك، بدأ كثير من المسافرين أمثاله بالزيارة لتذوق الحلقوم التركي، ولم ينسوا أن يأخذوا معهم الكثير من الحلقوم التركي عند عودتهم إلى بلدانهم. وعلى هذا النحو، تتزايد شهرة الحلقوم التركي يومًا بعد يوم، وأصبحت هذه النكهة طعمًا معروفًا في أوروبا. يُعرف اسمها الآن باسم “البهجة التركية” في أجزاء كثيرة من العالم.

في ذلك الوقت، كان يُنظر إلى إعطاء البهجة التركية، والتي كانت مصنوعة بشكل أساسي من الماء أو النشا أو العسل أو دبس السكر، على أنها مهارة تتطلب إتقانًا ولا يمكن أن يتمتع بها الجميع. لهذا السبب، في حين يتم تقدير أولئك الذين يصنعون البهجة التركية بقوام لطيف، مع مرور الوقت، يبدأ استخدام السكر المحبب بدلاً من العسل أو دبس السكر في إنتاج البهجة التركية. لدرجة أنه في وصفة “راحة الحلقوم” في كتاب الطبخ “ملكوت – طباحين” الذي نشر عام 1844، تم وصف الماء والنشا والسكر كمكونات أساسية.

بالإضافة إلى ذلك، من أجل إضافة نكهات مختلفة إلى البهجة التركية البسيطة، بعد تحقيق تناسق لطيف مع هذه المكونات الثلاثة، يتم إضافة مكونات مختلفة مثل ماء الورد وعصير الليمون إليها. مع مرور الوقت، تبدأ المكسرات المجففة مثل البندق والفستق في أخذ مكانها في البهجة التركية، وبالتالي خلق نكهات مختلفة تناسب كل الأذواق. الشيء المهم في هذه المرحلة هو إضافة المكونات الإضافية إلى الحلقوم التركي بعد أن يصبح سميكًا. يتم استخدام السكر البودرة الموجود في الأعلى لمنع حبات الحلقوم التركية من الالتصاق ببعضها البعض. على الرغم من أن وصفة البهجة التركية تتغير بمرور الوقت، إلا أنها لا تزال واحدة من الأطعمة التي يتم إعدادها بأمانة لأصلها.

كيفية صنع البهجة التركية؟

البهجة التركية مصنوعة من حامض الستريك والسكر والنشا وتلوين الطعام والنكهات. يغلي السكر حتى يذوب تماما في الماء. يتم حفظ حامض الستريك والنشا في حاويات منفصلة حتى يذوب. ثم يتم خلط حامض الستريك والنشا مع الماء والسكر. يتم غليها مثل هذا لفترة من الوقت. افعل ذلك عندما تُغمس الملعقة في الخليط.

وينظر إليها على أنها مهارة تتطلب لهذا السبب، في حين يتم تقدير أولئك الذين يصنعون البهجة التركية بقوام لطيف، مع مرور الوقت، يبدأ استخدام السكر المحبب بدلاً من العسل أو دبس السكر في إنتاج البهجة التركية. لدرجة أنه في وصفة “راحة الحلقوم” في كتاب الطبخ “ملكوت – طباحين” الذي نشر عام 1844، تم وصف الماء والنشا والسكر كمكونات أساسية.

بالإضافة إلى ذلك، من أجل إضافة نكهات مختلفة إلى البهجة التركية البسيطة، بعد تحقيق تناسق لطيف مع هذه المكونات الثلاثة، يتم إضافة مكونات مختلفة مثل ماء الورد وعصير الليمون إليها. مع مرور الوقت، تبدأ المكسرات المجففة مثل البندق والفستق في أخذ مكانها في البهجة التركية، وبالتالي خلق نكهات مختلفة تناسب كل الأذواق. الشيء المهم في هذه المرحلة هو إضافة المكونات الإضافية إلى الحلقوم التركي بعد أن يصبح سميكًا. يتم استخدام السكر البودرة الموجود في الأعلى لمنع حبات الحلقوم التركية من الالتصاق ببعضها البعض. على الرغم من أن وصفة البهجة التركية تتغير بمرور الوقت، إلا أنها لا تزال واحدة من الأطعمة التي يتم إعدادها بأمانة لأصلها.

كيفية صنع البهجة التركية؟

البهجة التركية مصنوعة من حامض الستريك والسكر والنشا وتلوين الطعام والنكهات. يغلي السكر حتى يذوب تماما في الماء. يتم حفظ حامض الستريك والنشا في حاويات منفصلة حتى يذوب. ثم يتم خلط حامض الستريك والنشا مع الماء والسكر. يتم غليها مثل هذا لفترة من الوقت. عند غمس ملعقة في الخليط، تأكدي من أن قوامه لزج واتركيه في وعاء النشا لمدة 20 ساعة تقريبًا. وكعملية نهائية، يتم تشكيلها وتعبئتها على سطح صلب.

  أصناف البهجة التركية

هناك أنواع عديدة من الحلقوم التركي حسب الذوق وطريقة الإنتاج وموقع الإنتاج. فيما يلي بعض أنواع البهجة التركية: البهجة التركية للطيور، البهجة التركية بالبندق، البهجة التركية بالجوز، البهجة التركية المحمصة المزدوجة، البهجة التركية بالفستق، البهجة التركية بجوز الهند، البهجة التركية الكريمية، الفاكهة التركية الصغيرة، البهجة التركية بالليمون، البهجة التركية بالنعناع , حلقوم تركي بالرمان , كروكان الفستق حلقوم تركي , حلقوم الرمان بالفستق حلقوم تركي , زعفران حلقوم تركي بالفستق , حلقوم ذرة تركي , بتلات الورد فستق الرمان حلقوم تركي , حلقوم تركي بالشوكولاتة.

القيم الغذائية للبهجة التركية

ورغم أن القيم الغذائية تختلف باختلاف المكونات المستخدمة، إلا أن هناك قيما متوسطة. يحتوي 100 جرام من الحلقوم التركي على: 89.28 جرام كربوهيدرات، 0.12 جرام بروتين، 0.19 جرام دهون، 0 جرام ألياف، 0 ملجم كوليسترول، 19 ملجم بوتاسيوم، 5 ملجم كالسيوم، 0.1 ملجم حديد.

فوائد البهجة التركية

البهجة التركية لها العديد من الفوائد المعروفة. فيما يلي الفوائد الأساسية لهم:

  • يساعد على منع أو تقليل التهاب اللوزتين.
  • الكربوهيدرات التي يحتوي عليها تساعد في الوقاية من أمراض الكلى أو علاجها.
  • يعد الجلد أيضًا مصدرًا هائلاً لشفاء الجروح المختلفة التي تصيبنا.

كيفية تقديم البهجة التركية؟

الأطباق والحلويات في المطبخ التركي لها أكثر من طريقة في التقديم. الوضع هو نفسه مع البهجة التركية. يتم تقديم البهجة التركية في منديل. بالإضافة إلى القهوة التركية المحلاة والمتوسطة والسادة، يتم تقديمها أيضًا عن طريق المص أثناء شرب القهوة.

البهجة التركية بالجملة

تعتبر منتجات البهجة التركية من المنتجات التي يريدها ويحتاجها كل شخص. ما يهم في منتجات البهجة التركية بالجملة هو أنها صحية وصحية ولها مذاق سيحبه الناس. ولكن هناك نقطة أخرى لا ينبغي نسيانها؛ هي أسعار المنتجات. شركتنا، Türkish Delight World، التي تتبادر إلى ذهننا أولاً عندما يتعلق الأمر ببيع البهجة التركية بالجملة وبأسعار معقولة في قطاع البهجة التركية بالجملة، تخدم عملائنا الكرام على عنوان الويب الخاص بشركتنا www.turkishdelightworld.com. شركتنا

تاريخ البهجة التركية

البهجة التركية، المعروفة والمحبوبة من قبل العالم كله تقريبًا باسم “البهجة التركية”، هي واحدة من أذواقنا الأكثر تميزًا والتي تحدت السنين واستمرت حتى يومنا هذا بتاريخها العميق وملمسها الناعم.

يمكننا صنعها باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، بدءًا من البهجة التركية برائحة الورد الحلو وحتى الفستق، ويمكننا أيضًا خلق اختلافات في شكلها وتحضيرها، من بهجة الطيور إلى التحميص المزدوج. حسنًا، ما مدى معرفتنا بالبهجة التركية، الرفيق الذي لا غنى عنه للقهوة التركية والمتعة التي لا غنى عنها في عطلاتنا؟

وعندما تتعرف على ما مر به عبر التاريخ، ستندهش مرة أخرى وتقول: “لحسن الحظ، لا يزال بإمكاننا العثور عليه في كل مكان، بل وحتى صنعه في المنزل، والاستمتاع به على أكمل وجه”.

تفضل، فلنتعرف معًا على ما مرت به البهجة التركية من الماضي إلى الحاضر.

قبل أن نتعرف على ما مرت به البهجة التركية عبر التاريخ، دعونا نبدأ بمعرفة من أين حصلت على اسمها، ودعنا نبدأ في التعرف عليها عن كثب مع السر اللذيذ المتمثل في وجودها في لقيمات واحدة. الحلقوم التركي، والذي يعتقد أنه أخذ اسمه من الكلمة العربية “راحة الحلكوم” التي تعني “مهدئ الحلق”، يعتقد أنه تأثر بالكلمات العربية والفارسية “لكمة”، أي “لقمة”. “” قطعة من الطعام ترمى في الفم دفعة واحدة “”

الحلقوم التركي، الذي كان جزءًا مهمًا من مطبخ القصر خلال الفترة العثمانية، له تاريخ يعود إلى مئات السنين. يُعرف “الأبهيسا” الحلو، الذي كان يستهلكه الساسانيون الذين حكموا الإمبراطورية الفارسية بين عامي 226 و652 قبل الميلاد، بأنه أصل البهجة التركية، على الرغم من أن الأمر غير مؤكد. في حين أن البهجة التركية كانت تسمى في البداية “راحة الحلكوم”، وتعني “مهدئ الحلق”، ومع مرور الوقت أصبحت تسمى “راحة الحلقوم”. وأخيرًا، سُميت “الحلقوم” باللغة التركية الحديثة.

بدأ الاعتراف بها في الأناضول في القرن الخامس عشر. لقد شهدت أوقاتها الأكثر شعبية في القرن السابع عشر. في القرن الثامن عشر، أخذ المسافرون البهجة التركية إلى أوروبا وقدموها باسم “البهجة التركية”. اكتسبت البهجة التركية شعبية هنا أيضًا. بدأ الإنتاج الضخم في الإمبراطورية العثمانية في عام 1777. في البداية، تم إنتاجه عن طريق خلط العسل وشراب الفاكهة والدقيق. ومع اختراع النشا والسكر المكرر، شهد تغيرات في الطعم حتى اليوم.

ووفقا لهذه القصة، في نهاية القرن الثامن عشر، أراد سلطان تلك الفترة عبد الحميد الحلوى الناعمة بدلا من الحلوى الصلبة، وأقيمت مسابقة وفقا لذلك. ونتيجة للمسابقة، تم اختيار علي محيي الدين حاجي بكير ليكون الفائز، وأخذت الحلوى الطرية التي صنعتها يديه، أي الحلويات التركية التي نتمتع بها اليوم، مكانها في مطبخ القصر. مرة أخرى، وبفضل علي محي الدين حاجي بكير، أصبحت النكهة، التي تم إنتاجها بكثرة وتقديمها للجمهور في ذلك الوقت، ذات شعبية متزايدة وانتقلت شهرة البهجة التركية إلى أوروبا. “كيف يحدث ذلك؟” إذا قلت، بفضل مسافر بريطاني.

في القرن التاسع عشر، بينما استمر الاستمتاع بالبهجة التركية من قبل الجمهور والقصر، أحب مسافر بريطاني أيضًا طعم البهجة التركية أثناء زيارته وأخذ معه الكثير من البهجة التركية قبل رحلة عودته مباشرة. وعندما ذاع صيت الحلقوم التركي الناعم الذي ذهب معه إلى أوروبا هناك، بدأ كثير من المسافرين أمثاله بالزيارة لتذوق الحلقوم التركي، ولم ينسوا أن يأخذوا معهم الكثير من الحلقوم التركي عند عودتهم إلى بلدانهم. وعلى هذا النحو، تتزايد شهرة الحلقوم التركي يومًا بعد يوم، وأصبحت هذه النكهة طعمًا معروفًا في أوروبا. يُعرف اسمها الآن باسم “البهجة التركية” في أجزاء كثيرة من العالم.

في ذلك الوقت، كان يُنظر إلى إعطاء البهجة التركية، والتي كانت مصنوعة بشكل أساسي من الماء أو النشا أو العسل أو دبس السكر، على أنها مهارة تتطلب إتقانًا ولا يمكن أن يتمتع بها الجميع. لهذا السبب، في حين يتم تقدير أولئك الذين يصنعون البهجة التركية بقوام لطيف، مع مرور الوقت، يبدأ استخدام السكر المحبب بدلاً من العسل أو دبس السكر في إنتاج البهجة التركية. لدرجة أنه في وصفة “راحة الحلقوم” في كتاب الطبخ “ملكوت – طباحين” الذي نشر عام 1844، تم وصف الماء والنشا والسكر كمكونات أساسية.

بالإضافة إلى ذلك، من أجل إضافة نكهات مختلفة إلى البهجة التركية البسيطة، بعد تحقيق تناسق لطيف مع هذه المكونات الثلاثة، يتم إضافة مكونات مختلفة مثل ماء الورد وعصير الليمون إليها. مع مرور الوقت، تبدأ المكسرات المجففة مثل البندق والفستق في أخذ مكانها في البهجة التركية، وبالتالي خلق نكهات مختلفة تناسب كل الأذواق. الشيء المهم في هذه المرحلة هو إضافة المكونات الإضافية إلى الحلقوم التركي بعد أن يصبح سميكًا. يتم استخدام السكر البودرة الموجود في الأعلى لمنع حبات الحلقوم التركية من الالتصاق ببعضها البعض. على الرغم من أن وصفة البهجة التركية تتغير بمرور الوقت، إلا أنها لا تزال واحدة من الأطعمة التي يتم إعدادها بأمانة لأصلها.

كيفية صنع البهجة التركية؟

البهجة التركية مصنوعة من حامض الستريك والسكر والنشا وتلوين الطعام والنكهات. يغلي السكر حتى يذوب تماما في الماء. يتم حفظ حامض الستريك والنشا في حاويات منفصلة حتى يذوب. ثم يتم خلط حامض الستريك والنشا مع الماء والسكر. يتم غليها مثل هذا لفترة من الوقت. افعل ذلك عندما تُغمس الملعقة في الخليط.

على الرغم من أننا لم نتمكن من إنتاج أصناف كافية في إنتاج البهجة التركية، فقد قمنا بزيادة خيارات التنوع والذوق لدينا في هذا المجال إلى مستوى كافٍ وتمكنا من زيادتها باستمرار.

   مكونات البهجة التركية

إنها حلوى تركية تقليدية يتم تحضيرها وفقًا للتقنية بإضافة التوابل والفواكه المجففة أو المجففة والمواد المماثلة عند الضرورة إلى كتلة الحلقوم التركية المحضرة بالماء والسكر والنشا وحمض الستريك أو حمض الطرطريك أو ثنائي طرطرات البوتاسيوم.

الحلقوم التركي، والذي يسمى “راحة الحلكوم” باللغة العربية ومشتق من هذه العبارة، يُصنع في الأناضول منذ القرن الخامس عشر، بحسب بعض المصادر. وبحسب بعض المصادر، فقد اخترعها علي محي الدين حاجي بكير في نهاية القرن الثامن عشر، نتيجة مسابقة نظمها عبد الحميد الأول، الذي سئم من الحلوى الصلبة، بناء على طلبه للحلوى الناعمة، ومحي الدين حاجي بكير. جاء في المركز الأول في هذه المسابقة. ومع ذلك، سواء تم اختراعها في القرن الثامن عشر أو القرن الخامس عشر، فإن أولئك الذين أنتجوا البهجة التركية بكميات كبيرة،

ولا جدال في أن الشخص الذي أشاعها وأدخلها إلى أوروبا هو علي محي الدين حاج بكير. بدأت البهجة التركية في الانتشار في أوروبا في القرن التاسع عشر عندما أحضر مسافر إنجليزي البهجة التركية التي صنعها حاج بكير إلى أوروبا.

مواصفات المنتج

يجب أن يكون مظهر الحلقوم التركي خاصاً بنوع الحلقوم التركي ويحافظ على الشكل الذي يقدم به، ويجب أن يكون قوام الحلقوم التركي مرناً، بحيث يتمكن من استعادة شكله السابق بعد الضغط عليه بالإصبع، وينبغي أن يشعر بأنه ناعم وزلق في الفم.

اليوم؛ يتم إنتاج العديد من أنواع الحلويات التركية، بما في ذلك الحلويات التركية العادية والبندق والفستق والجوز واللوز وجوز الهند والبرتقال وبتلات الورد والفراولة والليمون، بالإضافة إلى الحلويات التركية الكريمية والنعناع والفانيليا والزنجبيل.

 

أصناف البهجة التركية

أكاد أسمعك تسأل عن كيفية صنع البهجة التركية. مع القليل من الصبر، سنوضح لك في النهاية بالتفصيل كيف يمكنك صنع هذا المنتج المذهل في المنزل. قبل ذلك، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على أنواع مختلفة من البهجة التركية.

  • فرحة الطيور

يتم حفظ الجرة الزجاجية في مكان مظلل وبارد.

يمكن تخزين البهجة التركية في الثلاجة، مغطاة، لمدة تصل إلى 15 يومًا. عند تناوله يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة بعد إخراجه من الثلاجة.

يمكن تخزين البهجة التركية لمدة تصل إلى عام واحد إذا لم يتم فتح عبوتها. إذا كانت البهجة التركية مصنوعة من الكريمة أو منتجات الألبان المختلفة، فإن مدة صلاحيتها تصل إلى أسبوع واحد تقريبًا. تبلغ مدة صلاحية البهجة التركية غير المعبأة حوالي شهرين.

  كيف تتحقق من نضارة البهجة التركية؟

تتمتع البهجة التركية الطازجة بمظهر مشرق وحيوي. إذا كانت الحلقوم التركي الذي تشتريه يبدو شاحبًا وباهتًا، فمن المحتمل أن يكون قديمًا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للحلقوم التركي هيكل مرن. ربما أصبحت البهجة التركية الناعمة جدًا أو القاسية جدًا قديمة.

فوائد البهجة التركية

يمكن أن تساعد راحة الحلقوم، وهي منتج فريد ومشهور عالميًا لكل من الثقافة التركية والأناضول، في علاج بعض المشاكل الصحية عند تناولها بحكمة. على سبيل المثال، يمنع التهاب اللوزتين ويساعد أيضًا على إزالة الالتهاب من الجسم بسرعة أكبر. يتحكم في الوذمة المتراكمة في الجسم. وفي الوقت نفسه، إذا كنت تمر بيوم سيئ أو تشعر بنقص الطاقة، يمكنك تجديد طاقتك عن طريق تناول البهجة التركية. لأن البهجة التركية هي أيضًا مصدر قوي للغاية للطاقة.

في حين أن الحلقوم التركي يساعد على شفاء جروح الجسم بشكل أسرع، فإنه يساعد أيضًا في التخلص من مشاكل مثل حب الشباب والبثور والرؤوس السوداء. على سبيل المثال، يمكنك لف الدمل على جسمك بالحلقوم التركي وبالتالي يجف الالتهاب. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، يمكنك تناول قطعة أو اثنتين من الحلويات التركية. كما أن تناول الحلقوم التركي، خاصة بعد الوجبات، يساعدك على هضم ما تأكله. تساهم البهجة التركية أيضًا في نمو العظام.

على الرغم من أنه يساعد، إلا أنه يساعدك أيضًا على تناول كميات أقل وبالتالي فقدان الوزن لأنه يبقيك ممتلئًا.

الفوائد الأخرى المعروفة لاستهلاك البهجة التركية هي كما يلي:

– يمنع حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تسريع تدفق الدم،

– يساعد في القضاء على اضطرابات الرئة والكبد،

– يمنع المشاكل التي قد تنشأ في الكلى من خلال ضمان أداء أفضل للغدد الكظرية.

لرؤية جميع فوائد الحلقوم التركي، يمكنك تناول بعض الحلقوم التركي يوميًا والحصول على جسم أكثر صحة.

إنتاج وتحليل البهجة التركية

تم فحص وفحص المسرات التركية وفقًا لمعيار المسرات التركية رقم TS 8444 وتشريعات الأغذية التركية حتى عام 2004. في عام 2004، تم نشر بيان شركة ديلايت التركية رقم 24/2004 كلائحة جديدة في إطار الدستور الغذائي التركي.

يتم تعريفه في بيان دستور الأغذية التركي “البهجة التركية” على أنه “منتج تم إعداده وفقًا للتقنية عن طريق إضافة التوابل و/أو الفواكه المجففة و/أو المجففة والمواد المماثلة عند الضرورة إلى كتلة البهجة التركية المحضرة بالسكر والنشا ومياه الشرب و حامض الستريك أو حمض الطرطريك أو ثنائي طرطرات البوتاسيوم.” كما تم ذكر النكهات التي قد تحتوي على البهجة التركية وميزات المنتج وأنواع البهجة التركية والمواد المضافة التي يمكن استخدامها في الإنتاج.

يتم استخدام مجموعة واسعة من التوابل وبعض النباتات أو خلاصات النباتات في إنتاج البهجة التركية. المواد الأكثر تفضيلاً هي المواد مثل العلكة والكاكاو والشوكولاتة والفواكه المجففة مثل البندق والفول السوداني والجوز وحلوى الفاكهة وبتلات الورد و/أو الجوهر. وأخيرا، يتم تغليف الحلقوم التركي بجوز الهند أو السكر البودرة وتقديمه للمستهلك.

في حين أن إنتاج البهجة التركية كان يتم بالطرق التقليدية في الشركات الصغيرة في السنوات السابقة، فقد أصبح منتجًا معروفًا ومطلوبًا، خاصة في الخارج.

مع تطور التكنولوجيا، أصبحت مرافق الإنتاج الكبيرة والصحية والصحية منتشرة على نطاق واسع.

صنع البهجة التركية: أولا، يتم وزن السكر والنشا والماء بكميات محددة. يتم طهي هذه المواد الخام مجتمعة معًا. ترتيب الطهي هو أنه بعد أن يذوب السكر المحبب بالكامل في الماء الساخن، يضاف النشا ويتم طهي جميع المكونات. يجب أن تتم عملية الطهي في قدور من الفولاذ المقاوم للصدأ مع التحريك المستمر لمنع الكراميل. يضاف حامض الستريك و/أو كريمة التارتار لمنع التحلية ولتكثيف الخليط أثناء الطهي. المنتج الأكثر تفضيلا في هذه المرحلة المضافة، سواء كان الإنتاج التقليدي أو الصناعي، هو ملح الليمون (حمض الستريك).

 

يتم إنهاء الطهي بعد أن يصل المنتج إلى مرونة معينة ويفقد لزوجته.

بعد الطهي، يتم إضافة جوهر الفاكهة و/أو جزيئات الفاكهة إلى العجين. يبرد الخليط ويخرج من القدور ويسكب في صواني خشبية.

المرحلة التالية بعد كل هذه العمليات هي مرحلة الراحة. تُترك المسرات التركية التي تُسكب على الصواني لترتاح لمدة تتراوح من عدة ساعات إلى يوم واحد.

في نهاية عملية الراحة، سوف تبرد الحلقوم التركي تمامًا وستكون أكثر راحة في الشكل.

وفي نهاية الفترة، يتم سكب الحلويات التركية المأخوذة من الصواني الخشبية على الطاولات الحجرية. بعد صب السكر أو جوز الهند فوق الحلويات التركية، يتم تقطيعها وتشكيلها بسكاكين خاصة.

عند الانتهاء من الطلاء الخارجي والقطع، وهي المراحل الأخيرة من إنتاج البهجة التركية، تكون البهجة التركية جاهزة للتعبئة وعرضها للبيع.

الميزات التي يجب أن تتمتع بها البهجة التركية المقدمة للاستهلاك:

  1. يجب أن تنتشر الحلاوة التركية عند الضغط عليها، ويجب أن تستعيد شكلها السابق بمجرد زوال هذا الضغط.
  2. عندما يتم سحب الحلقوم التركي من الجهتين باليد، يجب أن يتمدد مثل المطاط ولا يلتصق باليد.
  3. يجب أن تكون الحلقوم مطبوخة بالكامل ويجب ألا تلتصق بالأسنان أثناء تناول الطعام. 4. أن يكون له طعم ورائحة خاصة بنوعه. لا ينبغي الشعور بطعم النشا الخام.
  4. لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة أثناء التخزين والنقل.

جميع الخصائص النوعية والكمية التي يجب أن تكون المسرات التركية التي سيتم تقديمها للاستهلاك مذكورة بالتفصيل في بيان دستور الأغذية التركي للمسرات التركية. المعايير التي سيتم تحليلها في تحليلات الجودة والملاءمة للبهجة التركية مذكورة أيضًا في هذا الإخطار.

تحليل البهجة التركية:

وفقًا لبيان دستور الأغذية التركي، البهجة التركية:

التحليل الفيزيائي: ما إذا كانت تحتوي على مادة غريبة، وكمية الثمرة

التحليلات الحسية: بنية الأنسجة، التذوق والشم

 

التحليل الكيميائي: الرطوبة، السكر الكلي

في هذا السياق؛

  • عدم وجود مواد غريبة في الحلقوم التركي،

البهجة التركية، المعروفة والمحبوبة من قبل العالم كله تقريبًا باسم “البهجة التركية”، هي واحدة من أذواقنا الأكثر تميزًا والتي تحدت السنين واستمرت حتى يومنا هذا بتاريخها العميق وملمسها الناعم.

يمكننا صنعها باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، بدءًا من البهجة التركية برائحة الورد الحلو وحتى الفستق، ويمكننا أيضًا خلق اختلافات في شكلها وتحضيرها، من بهجة الطيور إلى التحميص المزدوج. حسنًا، ما مدى معرفتنا بالبهجة التركية، الرفيق الذي لا غنى عنه للقهوة التركية والمتعة التي لا غنى عنها في عطلاتنا؟

وعندما تتعرف على ما مر به عبر التاريخ، ستندهش مرة أخرى وتقول: “لحسن الحظ، لا يزال بإمكاننا العثور عليه في كل مكان، بل وحتى صنعه في المنزل، والاستمتاع به على أكمل وجه”.

تفضل، فلنتعرف معًا على ما مرت به البهجة التركية من الماضي إلى الحاضر.

قبل أن نتعرف على ما مرت به البهجة التركية عبر التاريخ، دعونا نبدأ بمعرفة من أين حصلت على اسمها، ودعنا نبدأ في التعرف عليها عن كثب مع السر اللذيذ المتمثل في وجودها في لقيمات واحدة. الحلقوم التركي، والذي يعتقد أنه أخذ اسمه من الكلمة العربية “راحة الحلكوم” التي تعني “مهدئ الحلق”، يعتقد أنه تأثر بالكلمات العربية والفارسية “لكمة”، أي “لقمة”. “” قطعة من الطعام ترمى في الفم دفعة واحدة “”

الحلقوم التركي، الذي كان جزءًا مهمًا من مطبخ القصر خلال الفترة العثمانية، له تاريخ يعود إلى مئات السنين. يُعرف “الأبهيسا” الحلو، الذي كان يستهلكه الساسانيون الذين حكموا الإمبراطورية الفارسية بين عامي 226 و652 قبل الميلاد، بأنه أصل البهجة التركية، على الرغم من أن الأمر غير مؤكد. في حين أن البهجة التركية كانت تسمى في البداية “راحة الحلكوم”، وتعني “مهدئ الحلق”، ومع مرور الوقت أصبحت تسمى “راحة الحلقوم”. وأخيرًا، سُميت “الحلقوم” باللغة التركية الحديثة.

بدأ الاعتراف بها في الأناضول في القرن الخامس عشر. لقد شهدت أوقاتها الأكثر شعبية في القرن السابع عشر. في القرن الثامن عشر، أخذ المسافرون البهجة التركية إلى أوروبا وقدموها باسم “البهجة التركية”. اكتسبت البهجة التركية شعبية هنا أيضًا. بدأ الإنتاج الضخم في الإمبراطورية العثمانية في عام 1777. في البداية، تم إنتاجه عن طريق خلط العسل وشراب الفاكهة والدقيق. ومع اختراع النشا والسكر المكرر، شهد تغيرات في الطعم حتى اليوم.

ووفقا لهذه القصة، في نهاية القرن الثامن عشر، أراد سلطان تلك الفترة عبد الحميد الحلوى الناعمة بدلا من الحلوى الصلبة، وأقيمت مسابقة وفقا لذلك. ونتيجة للمسابقة، تم اختيار علي محيي الدين حاجي بكير ليكون الفائز، وأخذت الحلوى الطرية التي صنعتها يديه، أي الحلويات التركية التي نتمتع بها اليوم، مكانها في مطبخ القصر. مرة أخرى، وبفضل علي محي الدين حاجي بكير، أصبحت النكهة، التي تم إنتاجها بكثرة وتقديمها للجمهور في ذلك الوقت، ذات شعبية متزايدة وانتقلت شهرة البهجة التركية إلى أوروبا. “كيف يحدث ذلك؟” إذا قلت، بفضل مسافر بريطاني.

في القرن التاسع عشر، بينما استمر الاستمتاع بالبهجة التركية من قبل الجمهور والقصر، أحب مسافر بريطاني أيضًا طعم البهجة التركية أثناء زيارته وأخذ معه الكثير من البهجة التركية قبل رحلة عودته مباشرة. وعندما ذاع صيت الحلقوم التركي الناعم الذي ذهب معه إلى أوروبا هناك، بدأ كثير من المسافرين أمثاله بالزيارة لتذوق الحلقوم التركي، ولم ينسوا أن يأخذوا معهم الكثير من الحلقوم التركي عند عودتهم إلى بلدانهم. وعلى هذا النحو، تتزايد شهرة الحلقوم التركي يومًا بعد يوم، وأصبحت هذه النكهة طعمًا معروفًا في أوروبا. يُعرف اسمها الآن باسم “البهجة التركية” في أجزاء كثيرة من العالم.

في ذلك الوقت، كان يُنظر إلى إعطاء البهجة التركية، والتي كانت مصنوعة بشكل أساسي من الماء أو النشا أو العسل أو دبس السكر، على أنها مهارة تتطلب إتقانًا ولا يمكن أن يتمتع بها الجميع. لهذا السبب، في حين يتم تقدير أولئك الذين يصنعون البهجة التركية بقوام لطيف، مع مرور الوقت، يبدأ استخدام السكر المحبب بدلاً من العسل أو دبس السكر في إنتاج البهجة التركية. لدرجة أنه في وصفة “راحة الحلقوم” في كتاب الطبخ “ملكوت – طباحين” الذي نشر عام 1844، تم وصف الماء والنشا والسكر كمكونات أساسية.

بالإضافة إلى ذلك، من أجل إضافة نكهات مختلفة إلى البهجة التركية البسيطة، بعد تحقيق تناسق لطيف مع هذه المكونات الثلاثة، يتم إضافة مكونات مختلفة مثل ماء الورد وعصير الليمون إليها. مع مرور الوقت، تبدأ المكسرات المجففة مثل البندق والفستق في أخذ مكانها في البهجة التركية، وبالتالي خلق نكهات مختلفة تناسب كل الأذواق. الشيء المهم في هذه المرحلة هو إضافة المكونات الإضافية إلى الحلقوم التركي بعد أن يصبح سميكًا. يتم استخدام السكر البودرة الموجود في الأعلى لمنع حبات الحلقوم التركية من الالتصاق ببعضها البعض. على الرغم من أن وصفة البهجة التركية تتغير بمرور الوقت، إلا أنها لا تزال واحدة من الأطعمة التي يتم إعدادها بأمانة لأصلها.

كيفية صنع البهجة التركية؟

البهجة التركية مصنوعة من حامض الستريك والسكر والنشا وتلوين الطعام والنكهات. يغلي السكر حتى يذوب تماما في الماء. يتم حفظ حامض الستريك والنشا في حاويات منفصلة حتى يذوب. ثم يتم خلط حامض الستريك والنشا مع الماء والسكر. يتم غليها مثل هذا لفترة من الوقت. افعل ذلك عندما تُغمس الملعقة في الخليط.

  • يجب أن لا يقل محتوى الفاكهة عن 15%، ويجب أن تكون مرنة وقوامها ناعم وزلق في الفم، ويجب أن يكون لها طعم ورائحة خاصة بالصنف المحدد، ويجب ألا تحتوي على طعم ورائحة أجنبية، ويجب أن تكون لا ينبغي أن يكون طعم النشا الخام.
  • يجب أن لا تقل نسبة الرطوبة عن 16% بالكتلة وأن لا يقل إجمالي كمية السكر عن 80% سكروز.

تتم المراقبة الصحية للحلويات التركية وفقًا لبيان المعايير الميكروبيولوجية لدستور الغذاء التركي.